pollo de granja 1
manzana 1
pera 1
http://ileychicken.tripod.com nueces peladas 50 GRAMOS
almendras peladas 50 GRAMOS
manteca 40 GRAMOS
sal y pimienta A GUSTO
canela
en polvo 1 CUCHARADITA
azúcar 1 CUCHARADA
fondo o caldo de ave 2 TAZAS
tomillo 2 RAMITAS
panceta ahumada 100
GRAMOS
vino tinto 1 TAZA (250 CC)
brandy 1 TAZA (250 CC)
láminas de 1 pomelo OPCIONAL.
queso de cabra untable
1 TAZA
hierbas PARA DECORAR
Pedirle al carnicero que limpie el pollo y lo deshuese vaciando la carcasa del ave
y descartando el exceso de piel y grasa, pero conservando los huesos de patas, alas y pechuga.
Para el ragú, pelar
la manzana y la pera y cortarlas en cubos de aproximadamente 1 centímetro de lado. Picar las nueces y las almendras.
Saltear
la fruta en una sartén con 20 gramos de manteca. Condimentar con sal, pimienta, canela y azúcar. Mezclar y agregar las nueces
y almendras. Reservar y dejar enfriar. Rellenar la cavidad del pollo con el ragú de manzanas y peras y atar las patitas uniéndolas
con papel aluminio.
Cocinar unos 10 a 15 minutos el fondo de ave con el tomillo, la panceta picada, el vino y el brandy,
con la cacerola destapada. Sellar el pollo en una sartén con la manteca restante. Retirarlo, colocarlo en una fuente, pintarlo
con la reducción de fondo de ave (reservar el resto de reducción) y hornearlo en horno fuerte (220ø) durante 45 minutos o
hasta que el pollo esté listo.
Si quiere acompañar con el napoleón de pomelo, armar 4 especie de milhojas, superponiendo
láminas de pomelo untadas con queso de cabra.
Para la salsa, calentar la reducción de fondo de ave restante. Servir
a gusto el pollo con el napoleón y la salsa y decorar con hierbas frescas.
