Ingredientes
1 lechuga,
500 g de judías verdes,
600 g de pechuga de pollo,
tomatitos cereza,
sal.
Para la salsa
5 cuch. de mahonesa,
1 cuch. de alcaparras,
1 cuch. de pepinillo picado,
5 g de
curry.
http://ileychicken.tripod.com Para la vinagreta
3 cuch. de aceite de oliva virgen,
1 cuch. de vinagre de vino oloroso,
sal y pimienta
- Limpiar las judías verdes, lavar y cortar en tiras finas. Cocerlas al vapor hasta que estén tiernas pero crujientes.
Refrescarlas bajo el chorro del agua fría y escurrirlas muy bien.
- Mezclar en un bol la mahonesa con las alcaparras
y los pepinillos. Sazonar con 4 g de curry en polvo. Mezclar con las judías verdes y reservar.
- Lavar y secar la
pechuga. Cortarla en dados, salpimentarla y espolvorearla con el curry restante. Hacer unos minutos a la plancha.
-
Mientras tanto, lavar las hojas de lechuga, escurrirlas bien y secarlas.
- Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta
y batirlos hasta conseguir una mezcla emulsionada.
- Aderezar el pollo con una parte de la vinagreta. Disponer en
el centro de los platos un montoncito de judías verdes, poner alrededor el pollo aderezado y rodearlo con la lechuga y los
tomatitos con el resto de la vinagreta.
Para que las judías queden más verdes, échalas cuando el agua esté en plena
ebullición, procurando que no deje de hervir al introducirlas. Cuécelas sin taparlas. Sácalas, escúrrelas y ponlas a enfriar
en un recipiente con agua y hielo.
