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Magret de pato con papas y aceite de vainilla
Dolli Irigoyen
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Magret de pato 4
Papas 2
Cebolla 1/2
Chaucha de vainilla 1
Pera 1
Manzana 1
Aceite de oliva 100
cc
Sal y pimienta
Abra la chaucha de vainilla al medio. Raspe las semillas y perfume con ellas el aceite de oliva.
Pele las papas, la manzana y la pera. Córtelas en rodajas de 1/2 cm. Colóquelas en una placa para horno junto con la cebolla
cortada en juliana. Rocíelas con el aceite perfumado y lleve al horno a 170ºC durante 20 minutos. Reserve.
Salsa http://ileychicken.tripod.com
Vino tinto 500 cc
Echalotes o cebollas 3
Azúcar 2 cucharadas
Aceite de oliva 250 cc
Vinagre
de vino o de jerez 3 cucharadas
Sal y pimienta
Saltee en aceite de oliva la écholate cortada en brunoise hasta
que esté transparente. Añada vino tinto y deje reducir hasta la mitad.
En otra sartén cocine el azúcar hasta que comience
a dorar levemente. Incorpore vinagre de vino o de jerez, disuelva el azúcar y agréguelo a la sartén con el vino. Continúe
la cocción hasta reducir a punto de jarabe o almíbar. Condimente y reserve. Prepare el magret haciendo cortes del lado de
la piel en forma de rombos. Salpimiente. Lleve al fuego en una sartén y cocine de ese lado hasta que se derrita toda la grasa
y la piel quede bien dorada. Escurra de vez en cuando la grasa. Dé vuelta y selle del otro lado. Lleve al horno a 180ºC durante
5 minutos. Retire y deje reposar. Acomode por capas las rodajas de papa, manzana y pera con las cebollitas. Filetee el magret
y distribuya en el plato la salsa de vino.
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