Ingredientes:
Pechugas de pollo: 2
Cebollas grandes: 2
Aceite de oliva extra virgen:3 cdas. (para las cebollas)
Aceite de oliva: 2 cdas.(para el pollo)
Tomates cherry: 200 g
Alcaparras: 50 g
Berenjena: 1 grande
Peperoncino: 80 g
Ricotta fría: c/n
Preparación:
Cocinar las cebollas cortadas grandes en aceite de oliva y un poco de agua, a fuego bajo durante unos 40 minutos.
En una sartén aparte cocinar las berenjenas cortadas en cuadraditos, con aceite de oliva.
Cuando ambas preparaciones estén listas, cocinar el pollo cortado en cuadraditos de unos 2 x 2 centímetros.
Luego, en un sartén con aceite de oliva, colocar las berenjenas, la cebolla, las alcaparras y el peperoncino.
Un par de minutos antes que esté cocido el pollo, agregar los tomatitos cherry cortados por la mitad.
Al momento de servir se puede agregar una porción de ricotta fría, como acompañamiento.
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