Cocina de aves de corral y de caza
SALTIMBOCA DE POLLO RELLENO CON PANCETA Y TOMATES SECOS
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SALTIMBOCA DE POLLO RELLENO CON PANCETA Y TOMATES SECOS

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Ingredientes:

Para el saltimboca:

Pechuga de pollo: 1
Panceta ahumada: 2 fetas
Tomates secos: 10 g
Sal y pimienta: c/n
Vino blanco: 100 cc

Para el risotto de kinua:

Kinua: 50 g
Manteca: 10 g
Parmesano en hebras: 10 g
Vino blanco: 50 cc
Papines salteados en acite de oliva: 25 g

Para el chutney de ciruelas:

Ciruelas secas: 20 g
Azúcar: 20 g
Agua: c/n
Laurel: 1 hoja
Granos de pimienta negra: 5

Preparación:

Deshuesar y abrir la pechuga, poner la panceta y los tomates secos ya hidratados y cerrar con un palito de brochette.
Sellar en sartén.
Agregar el vino y terminar la cocción en horno.
Para el risotto, saltear la cebolla, agregar la kinua y sellar.
Incorporar el vino, luego el agua, agregar la manteca y el parmesano.
Salpimentar.
Hervir los papines.
Saltear en aceite de oliva.

Para el chutney, poner todos los ingredientes en una cacerola a fuego mínimo hasta obtener un almíbar.
Procesar y dejar enfriar.
Para emplatar presentar en un aro el risotto, retirar el aro.
Colocar los papines, los saltimboca y acompañar con chutney de ciruela.

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