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Ingredientes (para 4 porciones):
1 cebolla mediana,
50 g de manteca,
c/n de sal,
400 cc de caldo de ave,
1/2 naranja,
200 g de arroz basmati o de grano largo fino,
10 gotas de agua de rosas,
c/n de aceite de oliva,
pimienta y aceite de oliva a gusto,
4 codornices,
sal,
pétalos de rosas para decorar.
Preparación:
Cortar la cebolla muy fina y cocinar lentamente con la manteca y una pizca de sal hasta que esté blanda
y transparente.
Mientras, llevar el caldo a hervor junto con la cáscara naranja cortada en láminas y sin el hollejo.
Agregar el arroz al sofrito de cebolla y remover hasta que se haya mezclado bien.
Cubrir con el caldo y cocinar a fuego moderado hasta que el arroz absorba todo el líquido.
Retirar del fuego y rociar con agua de rosas.
Extraer las cáscaras de naranja.
Salpimentar y dorar las codornices y cocinar 10’ en horno moderado.
Servirlas acompañadas con el arroz y los pétalos de rosa.
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