Cocina de aves de corral y de caza
Pollo al barro en cocción lenta con salsa cazadora
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Pollo al barro en cocción lenta con salsa cazadora

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Ingredientes (para 2 porciones):

100 g de vegetales (zanahoria, puerro, apio, cebolla),
c/n de manteca,
100 ml de vino blanco,
50 ml de vinagre blanco,
5 g de estragón,
5 g de tomillo,
1 pollo pequeño,
3 papas,
300 g de masa para pan sin levadura,
c/n de manteca,
30 g de echalotes,
100 g de champignons,
vino blanco a gusto,
300 ml de caldo de carne,
100 g de tomate,
20 g de perejil,
100 g de manteca.

Preparación:

Lavar los vegetales y picar en cubos.
Rehogar con manteca hasta que tomen color dorado; agregar el vino, el vinagre y las hierbas.
Colocar el pollo y las papas peladas en una cazuela de barro con tapa, rociarlos con la preparación anterior, tapar y utilizar la masa para sellar herméticamente, presionando sobre los bordes.
Llevar a horno a 120°C durante una hora.

Para la salsa:

En una sartén enmantecada rehogar los echalotes picados, agregar los champignons y cocinar hasta que tengan color; luego levantar el fondo de cocción con vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
Agregar el caldo y reducir.
Una vez que la salsa toma cuerpo, sumar el tomate en concasé y el perejil finamente picado.
Para finalizar montar la salsa incorporando la manteca en cubos bien fríos, sin dejar de batir.

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