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Ingredientes (para 4 porciones):
4 pechugas,
200 cc de vino rosado,
50 g de azúcar,
1 cdita de almidón de maíz.
Para la croûte:
300 g de manteca,
1 diente de ajo,
30 g de nueces,
100 g de sésamo negro,
100 g de sésamo blanco,
2 cdas de parmesano,
2 cdas de pan rallado,
1 clara,
40 g de harina.
Para los ñoquis:
400 g de papas,
100 g de harina,
1 yema,
1 cda de queso parmesano,
c/n de sal y pimienta.
Confit de hinojos:
2 hinojos,
3 dientes de ajo,
c/n de tomillo fresco,
sal y pimienta,
500 cc de aceite de girasol.
Ensalada:
2 tomates,
1 radicchio rosso,
1 cebolla morada.
Preparación:
Pelar el pollo y cortar en 2.
Grillar y reservar.
Desglasar vino, agregar azúcar, reducir y añadir almidón. Para la croûte, sumar a la manteca pomada resto de ingredientes
y unir.
Disponer y gratinar.
Armar ñoquis y cocinar.
En una asadera disponer los hinojos cortados al medio con el ajo y el tomillo picados, sal, pimienta y el aceite. Tapar
con papel de aluminio y llevar a horno a 100°C 2 hs. Reservar.
Hornear tomates, cortar en cuatro y disponer en el plato junto con el radicchio deshojado, la cebolla cortada en tiras
finas y el confit de hinojo, para acompañar las pechuguitas y los ñoquis.
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