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Ingredientes
(PARA 4 PORCIONES):
1 zapallo cabutea,
35 g de melaza,
aceite de oliva,
sal,
pimienta a gusto,
300 g de espinacas,
50 g de castañas de Cajú,
40 g de dátiles,
4 codornices deshuesadas,
c/n de aceite neutro,
60 g de manteca,
1 choclo,
1 limón sutil (o de caipirinha),
1 cebolla de verdeo.
Preparación:
Cocinar el zapallo al horno a 180ºC.
Procesarlo y condimentar con la melaza, el aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Blanquear y picar las espinacas.
Picar las castañas, cortar los dátiles y mezclar los tres ingredientes.
Rellenar las codornices con la mezcla, dorarlas en una sartén con aceite neutro y llevar a horno a 180ºC por 8’.
Fundir la manteca en una sartén, agregar el choclo desgranado.
Retirar del fuego y rallarle la cáscara de un limón sutil. Disponer el puré de zapallo, presentar la codorniz entera y
decorar con el choclo y la cebolla de verdeo cortada en finos trozos.
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