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Para diabéticos.
Ingredientes: (8 bocados):
Para la masa:
1 pechuga.
Para el relleno:
20 g de morrones trozados,
20 g de fetitas de jamón crudo,
25 g de ricota y
1 yema.
Para las guarniciones:
1 pimiento rojo asado,
1 diente de ajo,
50 cc de aceite de oliva,
50 g de zanahorias,
10 g de pasas de uva,
20 g de brotes de soja,
80 g de espinacas,
100 g de zapallo,
20 g de almendras tostadas,
sal y pimienta.
Preparación:
Rellenar la pechuga.
Procesar el pimiento (previamente asado), con el ajo y el aceite de oliva, salpimentar.
En una sartén saltear las zanahorias en bastones e incorporar luego las pasas, los brotes y por último las espinacas.
Cocinar el zapallo en el horno y luego hacer un puré.
Picar las almendras a cuchillo y mezclarlas con el puré de zapallo; condimentar a gusto.
Servir los pimientos y el zapallo como guarnición junto con la pechuga rellena.
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