Cocina de aves de corral y de caza
Saltimbocca con tortilla de batatas y morrón
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Saltimbocca con tortilla de batatas y morrón

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Ingredientes (1 PORCIÓN):

1 pechuga de pollo,
hojas de salvia a gusto,
100 g de jamón crudo.

Para la salsa demiglacé:

350 cm3 de caldo de verduras,
1 cda de extracto de carne,
2 cdas de almidón de maíz,
1 vaso de vino tinto,
2 cdas de azúcar impalpable,
50 g de Shiitake,
50 g de Portobello,
c/n de aceite.

Para la tortilla:

2 batatas,
2 huevos,
sal y pimienta a gusto,
1 morrón,
c/n de aceite,
1 diente de ajo,
granos de pimienta a gusto,
un bouquet de salvia.

Preparación:

Envolver la pechuga de pollo con las hojas de salvia primero y el jamón crudo después.
Cocinar en horno moderado 35’.

Para la salsa: reducir el caldo, agregar el extracto y el almidón de maíz.
Luego, incorporar el vino y el azúcar.
Reducir 40’ y agregar los hongos previamente salteados en aceite.
Cocinar unos minutos más.

Para la tortilla: hervir o freír las batatas cortadas en cubos.
Salpimentar.
Preparar una mezcla con los huevos ligeramente batidos y condimentados.
Despepitar el morrón y macerar unos minutos en aceite con ajo y pimienta.
Asar al horno.
Servir la pechuga en el plato, cubrir con la salsa y acompañar con la tortilla, el morrón como guarnición y un bouquet de salvia.

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