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Ingredientes (para 4 porciones):
3 pechugas,
4 huevos,
c/n de sal y pimienta,
20 g de cilantro picado,
400 g de pan rallado,
50 g de sésamo negro,
1 morrón rojo,
1 morrón verde,
1 morrón amarillo,
2 cebollas blancas,
2 cebollas moradas,
400 g de panceta.
Caviar:
1 k de berenjenas,
4 dientes de ajo,
1 tomate,
250 g de cous-cous,
200 cc de caldo de verdura,
50 cc de ron dorado,
c/n de sal y pimienta,
8 palitos de brochette.
Preparación:
Limpiar el pollo y cortar en dados medianos, pasar por la mezcla de huevos, sal, pimienta y cilantro picados.
Con el pan rallado y el sésamo negro, rebozarlos.
Llevar 30’ a la heladera.
Cortar los vegetales y la panceta en dados (igual que el pollo).
Armar brochettes intercalando cebolla, morrón, panceta y pollo.
Cocinar en aceite a 190ºC.
Caviar:
Lavar las berenjenas, hacerles 2 orificios pequeños y ponerle ajo y tomate en su interior, envolver con papel aluminio
y llevar al horno hasta que queden bien tiernitas; retirar, dejar entibiar y retirarle la piel.
Procesar la pulpa hasta que quede como un puré.
Hidratar el cous-cous en el caldo tibio con la medida de ron, hasta la total absorción del caldo.
Integrar a la preparación anterior.
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