Cocina de aves de corral y de caza
Pastel de pollo
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Pastel de pollo

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Ingredientes

Para el pollo:

1 pollo pequeño (preferentemente orgánico) hervido en caldo
perejil picado
ciboulette picada

Salsa blanca:

1 cucharada de manteca
1 cucharada de harina
2 tazas de leche

Para el puré:

1 kg de puré de calabaza
150 gr queso parmesano
1/2 taza de olivas negras picadas
2 cucharadas de pasas de uva rubias
sal y pimienta

Procedimiento:

Cocinar el pollo en un caldo por 1 hora, a fuego bajo. Dejar enfriar dentro del caldo y luego desmenuzarlo con las manos.
Hacer una salsa blanca clásica colocando un poco de manteca en una olla, luego la harina y cocinar por 5 minutos. Agregar un poco de la lecha y cocinar hasta que nape el revés de una cuchara de madera, o se espese... directamente.
Sazonar con perejil y ciboulette.
Reservar.
Hacer un puré de calabazas con sal, pimienta, pasas y olivas picadas y reservar hasta el armado.
Colocar el pollo mezclado con la salsa blanca en la base de una fuente de horno, luego cubrir con el puré y por último espolvorear con queso rallado y hornear por 30 a 40 minutos.
La calabaza se puede reemplazar por puré de papas o batata.

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