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Ingredientes :
1 lomo de ñandú,
3 tomates,
1 ají calahorra,
1/2 taza de pepinillos en vinagre,
3 cebollas de verdeo,
orégano,
3 huevos duros,
jugo de 4 limones,
jengibre fresco,
nuez moscada,
aceite de oliva
Picar el lomo ya desgrasado.
En un bol colocar el jugo de limón, 1 cucharada de sal, pimienta negra, orégano y ralladura de jengibre; batir. Rociar
la carne con la mitad del líquido, cubrir con papel film y reservar en la heladera por 40 minutos.
Agregar al resto del líquido 1/2 taza de aceite de oliva en forma de hilo y batir hasta lograr una vinagreta estable.
Reservar.
Cubetear los tomates pelados y sin semillas y mezclar con el ají en brunoise y las cebollas de verdeo y los pepinillos
en rodajitas.
Retirar la carne, colocar en vasos pequeños y cubrir con los vegetales.
Espolvorear con la nuez moscada y los huevos rallados y rociar con la vinagreta.
Servir frío con un vino viognier.
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