Ingredientes :
1 kg de alitas de pollo,
3 cdas. de azúcar,
1 taza de salsa de soja,
1 taza de vino tinto,
jengibre,
1 cda. de pimienta verde,
1 diente de ajo,
1 cda. de mostaza en grano,
jugo de 2 limones,
6 cebollas de verdeo,
1 chile,
2 tazas de arroz carnaroli,
caldo de verduras,
1 sobre de tinta de calamar,
1/2 taza de queso parmesano,
aceite de oliva
Limpiar las alas, salpimentarlas y sellarlas en una sartén con aceite de oliva.
Envolver el hueso (limpio) con papel aluminio y terminar de cocinar en el horno.
Retirarlas y reservarlas.
En la misma sartén, hacer un caramelo rubio con el azúcar. Luego, agregar el vino, la salsa de soja, 4 rodajas de jengibre
pelado y pimienta verde machacada.
Reducir la salsa hasta la mitad.
Tamizar la preparación, volver el líquido a la sartén y reducir hasta espesar.
Introducir las alitas y calentarlas.
En un bol colocar ajo picado y mezclar con la mostaza, el jugo de limón, 1/4 de taza de aceite de oliva, sal, pimienta
y 2 cebollas de verdeo en rodajas.
Condimentar con una pizca de chile picado y reservar.
En una sartén colocar 1 cda. de manteca y 1 de aceite. Llevar al fuego, agregar el resto de las cebollas de verdeo picadas
y cocinar hasta trasparentar.
Agregar el arroz, revolver con cuchara de madera, incorporar la tinta y, de a poco, agregar el caldo caliente.
Salpimentar y terminar de cocinar hasta que el arroz esté al dente.
Ligar la preparación con queso parmesano, tapar y reservar. Servir el risotto junto a las alitas con reducción de vino
y soja.
Terminar con la salsa de verdeo picante.
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