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Ingredientes
Pollo
Pollo deshuesado 1
Sal y pimienta
Relleno
Berenjenas 2
Aceite de oliva 4 cdas
Hierbas frescas
Chauchas 100 g
Nabos 100 g
Tomates secos 80 g
Jerez 125 cc
Queso rallado 100 g
Ajo 1 diente
Perejil 2 cdas
Yemas de huevo cocidas 4
Gelatina sin sabor 7 g
Varios
Flores de nabo
Hojas de albahaca
Escarola fina
Tomates cherry
Procedimiento
Pollo
Extender el pollo con toda la piel hacia abajo de la forma más rectangular posible.
Salpimentar a gusto.
Relleno
Cortar las berenjenas por la mitad y realizar cortes a lo largo y ancho de la pulpa.
Disponer en placa para horno, pincelar con aceite, salpimentar y colocar hierbas frescas.
Llevar a horno a 150º C durante 1 hora.
Retirar, dejar enfriar y con una cuchara sacar toda su pulpa.
Colocar dentro de un bol, pisar con tenedor o pisapuré y condimentar a gusto.
Colocar sobre el pollo la pasta de berenjenas, disponer por encima las chauchas, el nabo, los tomates secos hidratados
en el jerez, el queso rallado, ajo y perejil picados y las yemas de huevo cocidas.
Por último espolvorear con la gelatina sin sabor.
Arrollar y cerrar fuerte con la ayuda de un film bien ajustado.
A su vez envolverlo con aluminio y si se desea, atar para asegurarse la cocción.
Hornear durante 1 hora a 180º C (dependiendo del tamaño del pollo).
Montaje
Servir tibio en rodajas en una fuente, acompañar de las flores de nabo, la escarola fina, las hojas de albahaca y los
tomates cherry.
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