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Ingredientes
Pollo entero deshuesado 1
Marinada
Aceite de oliva 3 cdas
Romero fresco 1 ramita
Orégano
Ralladura de limón 1/2
Ajo 2 dientes
Relleno
Manteca 50 g
Cebolla 1
Arroz 300 g
Caldo de ave 600 g
Queso parmesano rallado 80 g
Huevos 3
Tomates 2
Aceitunas negras 10
Anchoas 5 filetes
Alcaparras 2 cdas
Alcauciles 5
Almendras 15
Sal y pimienta
Salsa de azafrán
Aceite de oliva
Cebolla 1
Cápsula de azafrán 1
Caldo 1 cda
Crema de leche 200 cc
Sal y pimienta
Varios
Vegetales coloridos
Procedimiento
Marinada
Mezclar en un bol el aceite de oliva junto con las hojas de romero fresco, el orégano, la ralladura de limón y el ajo.
Untar el pollo deshuesado.
Dejar impregnar de los sabores durante 2 horas por lo menos.
Relleno
Calentar la manteca en una sartén, y rehogar la cebolla picada.
Incorporar el arroz, sofreír a fuego vivo, y apagar con el caldo de ave caliente.
Cocinar durante unos 15 minutos.
Escurrir el líquido excedente y dejar entibiar.
Incorporar el queso rallado, los huevos, el tomate cortado en cubos, las aceitunas descarozadas, las anchoas, las alcaparras,
los corazones de los alcauciles y las almendras.
Salpimentar.
Rellenar el pollo, y atarlo cerrando las aberturas .
Cocinar en horno precalentado moderado, hasta que se dore parejo.
Salsa de azafrán
Calentar el aceite de oliva en una cacerolita, y rehogar la cebolla picada.
Mezclar el azafrán con una cucharada de caldo caliente, e incorporarlo a la cacerola.
Agregar la crema de leche y salpimentar.
Dejar reducir durante unos minutos.
Montaje
Servir el pollo acompañado de la salsa.
Completar el plato con un salteado de vegetales de distintos colores.
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