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Ingredientes
Pato
Magret de pato 2
Azúcar 50 g
Vinagre 50 cc
Licor de cassis 30 cc
Uvas verdes peladas 40
Batatas crocantes
Batata 200 g
Aceite de maíz
Tomillo 1 rama
Sal y pimienta
Procedimiento
Pato
Practicar cortes paralelos y oblicuos sobre la piel del ave y luego colocar en una sartén a seco.
Si es necesario, retirar el exceso de grasa.
Retirar las pechugas y reservar.
En la misma sartén, agregar el azúcar junto con el vinagre. Cocinar unos minutos hasta formar un caramelo.
Perfumar con licor de cassis, incorporar las uvas peladas y colocar nuevamente el pato.
Cocinar durante 5 minutos más.
Batatas crocantes
Pelar y cortar las batatas en bastones.
Freír en abundante aceite caliente, retirar y colocar sobre un papel absorbente, salpimentar.
Servir con tomillo picado.
Montaje
Servir la magret de pato acompañadas de la salsa, la mezcla de hojitas frescas, las uvas y las batatas.
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