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Ingredientes
Salsa criolla
Pimientos de colores c/n
Cebolla c/n
Extracto de tomate c/n
Tomate concassé c/n
Ajo c/n
Agua c/n
Chilindrón
Pollo 1,150 k
Harina 0000 60 g
Aceite c/n
Panceta 75 g
Ron 75 cc
Ajo 10 g
Azúcar 20 g
Vino tinto 150 cc
Salsa criolla 435 g
Agua 115 cc
Sal y pimienta
Procedimiento
Salsa criolla
Saltear los pimientos y la cebolla.
Agregar el extracto de tomate y el tomate.
Dejar cocinar unos minutos.
Agregar el ajo y si fuera necesario un poco de agua.
Chilindrón
Cortar el pollo en octavos, sazonar con sal y pimienta, enharinar.
Colocar en una cacerola con un poco de aceite.
En otra sartén rehogar la panceta, añadir el pollo, flamear con el ron.
Adicionar el ajo cortado finamente, cuando comience a dar olor, añadir el azúcar y dejar acaramelar.
De inmediato verter el vino y dejar reducir 2 minutos.
Agregar la Salsa Criolla y el agua, introducir en el horno para terminar la cocción.
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