Ingredientes
Pechugas
Pechugas de pollo 4
Aceite de oliva 100 cc
Tomillo 5 g
Jugo de lima 50 cc
Guarnición
Papas 2
Cebolla 1
Cebolla de verdeo 50 g
Panceta 100 g
Champignones 100 g
Mozzarella 100 g
Salsa velouté
Caldo de gallina 1 l
Roux blanco 200 g
Pimienta blanca 5 g
Procedimiento
Pechugas
Marinar las pechugas en el aceite con el tomillo y la lima en gajos, luego grillar y terminar cocción en horno, reservar.
Guarnición
Cortar las papas en láminas de menos de medio cm de espesor y con un aro de 5 cm de diámetro cortar para emprolijar su
forma, intercalar en forma de círculo y colocar en la parte de abajo una lamina entera de papa, luego colocar la cebolla,
la panceta y los hongos salteados en el centro y por último colocar el queso rallado y llevar a un horno medio hasta gratinar
la preparación.
Reservar.
Salsa velouté
Preparar la base de la salsa velouté con el caldo de ave, luego cocinar por unos minutos y montar con el roux, si se desea
se puede colocar un poco de crema, licuar con mixer.
Montaje
Servir el plato con la papa de base la suprema por encima y bañar con la velouté de ave.
Decorar con un coulis o aceite de rúcula.
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