Cocina de aves de corral y de caza
Pechugas bañadas en velouté de ave
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Pechugas bañadas en velouté de ave

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Ingredientes

Pechugas

Pechugas de pollo 4
Aceite de oliva 100 cc
Tomillo 5 g
Jugo de lima 50 cc

Guarnición

Papas 2
Cebolla 1
Cebolla de verdeo 50 g
Panceta 100 g
Champignones 100 g
Mozzarella 100 g

Salsa velouté

Caldo de gallina 1 l
Roux blanco 200 g
Pimienta blanca 5 g

Procedimiento

Pechugas

Marinar las pechugas en el aceite con el tomillo y la lima en gajos, luego grillar y terminar cocción en horno, reservar.

Guarnición

Cortar las papas en láminas de menos de medio cm de espesor y con un aro de 5 cm de diámetro cortar para emprolijar su forma, intercalar en forma de círculo y colocar en la parte de abajo una lamina entera de papa, luego colocar la cebolla, la panceta y los hongos salteados en el centro y por último colocar el queso rallado y llevar a un horno medio hasta gratinar la preparación.
Reservar.

Salsa velouté

Preparar la base de la salsa velouté con el caldo de ave, luego cocinar por unos minutos y montar con el roux, si se desea se puede colocar un poco de crema, licuar con mixer.

Montaje

Servir el plato con la papa de base la suprema por encima y bañar con la velouté de ave.
Decorar con un coulis o aceite de rúcula.

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