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Ingredientes
Pollo
Pechugas de pollo 400 g
5 especias 50 g
Huevos 4
Coco rallado 250 g
Panko 100 g
Aceite de maíz
Caviar de berenjenas
Berenjenas 2
Ajos 2 dientes
Tomillo 10 g
Aceite de oliva 100 cc
Mezclun
Diente de léon 50 g
Hojas de mostaza 50 g
Albahaca morada 50 g
Vinagreta 100 cc
Procedimiento
Pollo
Cortar las supremas en trozos y pasar por la mezcla de especias, luego por el huevo y por último por la mezcla de coco
y panko, luego freír a temperatura media.
Reservar sobre papel absorbente.
Caviar de berenjenas
Cortar las berenjenas al medio, colocar ajo picado, tomillo y el oliva, envolver en papel aluminio y llevar a un horno
medio alto hasta tiernizar, luego retirar el centro, es decir la pulpa y aplastar con un tenedor, unificando la preparación.
Reservar
Mezclun
Disponer las hojas de diente de león, mostaza y albahaca morada dentro de una ensaladera y aderezar con la vinagreta junto
antes de servir.
Armado
Armar el plato junto con el caviar de berenjena y el mesclun de hojas verdes.
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