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Ingredientes
Pavita
Pechugas de pavita 2
Manteca 100 g
Hierbas
Sal y pimienta
Hojas de apio
Cebolla 1
Zanahoria 1
Puerros 1
Vino blanco de cosecha tardía 100 cc
Manteca 20 g
Guarnición
Papas 2
Zanahoria 2
Zucchini 2
Espárragos (puntas) 80 g
Manteca
Sal y pimienta
Procedimiento
Pavita
Confeccionar una manteca de hierbas bien condimentada, mezclando bien la manteca con las hierbas picadas, sal y pimienta.
Limpiar las pechugas cuidando la forma y la piel.
Con ayuda de los dedos, levantar la piel y rellenar con la manteca de hierbas.
Dar forma redonda con un pinche y colocar sobre una placa aceitada junto a los vegetales picados (hojas de apio, cebolla,
zanahoria y puerro).
Cocinar en horno a 200° C durante 20 minutos.
Una vez cocidas las pechugas, retirar de la placa y desglasar con el vino blanco de cosecha tardía, que es ideal para
esta preparación.
Pasar por un chino y montar el fondo de cocción con la manteca.
Guarnición
Tornear los vegetales y blanquear, a último momento, saltear en manteca y salpimentar.
Montaje
Colocar en el centro del plato la pechuga fileteada, salsear con el jugo de cocción y guarnecer con las verduras.
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