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Pato confit
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Pato confit

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Ingredientes

Pato confit

Grasa de pato 200 g
Laurel 2 hojas
Pimienta en grano c/n
Muslos de pato 2
Fondo de cocción de vino tinto 200 cc
Mermelada de ciruela 1 cda

Guarnición 1

Panceta 300 g
Cebolla 1/2
Queso rallado 2 cdas
Papas 2

Guarnición 2

Espárragos 8
Manteca 1 cda
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Procedimiento

Pato confit

Derretir la grasa de pato a fuego muy bajo (menos de 70º C).
Agregar las hojas de laurel y la pimienta.
Sumergir los muslos de pato y dejar a fuego bajo hasta que estén cocidos.
Disponerlos en una sartén con un hilo de aceite de oliva. Agregar el fondo de cocción de vino tinto y la mermelada de ciruela para formar la salsa.

Guarnición 1

Cubrir un molde con panceta y colocar en el centro cebolla picada, queso rallado y rodajas de papas finas.
Intercalar capas de los ingredientes hasta completar el molde y tapar con panceta.
Gratinar en el horno.

Guarnición 2

Saltear los espárragos blanqueados en manteca y aceite de oliva.
Salpimentar

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