Cocina de aves de corral y de caza
Blanco de ave
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Blanco de ave

Ingredientes

Pollo

Pechugas 4
Harina 1/2 taza
Aceite de oliva c/n
Manteca c/n
Cebolla de verdeo 2
Portobello 100 g
Górgolas 100 g
Vino blanco 50 cc
Espárragos 2 atados
Extracto de tomate 1 cdita
Salsa de tomate 50 cc

Acompañamiento

Tomates concassé 2
Albahaca 1/2 atados

Procedimiento

Pollo

Cortar el pollo en trozos irregulares, salpimentar y pasar por harina.
Colocar en una sartén con aceite y manteca.
Dorar bien e incorporar las cebollas de verdeo picadas, colocar luego los portobello y las gírgolas fileteadas y desglasar con el vino blanco.
En una cacerola con abundante agua y sal, blanquear los espárragos.
Retirar e incorporarlos a la sartén.
Por último, agregar el extracto y la salsa de tomate.

Acompañamiento

Cortar el tomate en concassé, y, en juliana, la albahaca mezclada con un poco de aceite y sal para evitar la oxidación.
En una sartén aparte, colocar el tomate concassé y la albahaca.
Dejar unos instantes y salpimentar.

Montaje

Servir el pollo en el centro de un plato, y sobre éste, colocar una cucharada de la preparación de los tomates.

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