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Ingredientes
Manteca de avellanas y ciboulette
Manteca 150 g
Ciboulette 40 g
Ajo 2 dientes
Avellanas 100 g
Sal y pimienta
Pollo
Pollo 1
Sal y pimienta
Mirepoix clásica 400 g
Salsa
Caldo de verduras 200 cc
Coulis de pimiento rojo 100 cc
Sal y pimienta
Guarnición
Lentejas 300 g
Laurel 1 hoja
Manteca 20 g
Echalotes 2
Piña 1/2
Mostaza inglesa 20 g
Sal y pimienta
Aceite de maíz 50 cc
Montaje
Aceite de hierbas c/n
Brotes de cebolla c/n
Procedimiento
Manteca de avellanas y ciboulette
Colocar en un bol la manteca a punto pomada.
Mezclar con la ciboulette y el ajo finamente picados. Incorporar las avellanas picadas groseramente.
Condimentar y mezclar.
Pollo
Retirar el extremo de las alas del pollo.
Retirar exceso de grasa.
Colocar la manteca entre la carne y la piel de las pechugas y de los muslos.
Bridar.
Condimentar con sal y pimienta el interior.
Colocar el pollo sobre la mirepoix en una placa para horno. Cocinar durante 45 minutos a 170º C.
Salsa
Colocar el caldo en una cacerola pequeña.
Agregar coulis de pimiento rojo.
Retirar del fuego y condimentar.
Guarnición
En una olla con abundante agua fría colocar las lentejas previamente remojadas junto con una hoja de laurel.
Cocinar hasta que estén tiernas.
En una sartén con manteca caliente, sudar los echalotes cortados en brunoise.
Incorporar las lentejas y saltear ligeramente.
Retirar y pasar a un bol.
Mezclar con la piña cortada en dados y con la mostaza. Condimentar con sal, pimienta y aceite de maíz.
Montaje
Servir en un plato el pollo trozado con la ensalada. Decorar con aceite de hierbas y brotes de cebolla.
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