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Ingredientes
Cocción del blanco de ave
Supremas de pollo 1 k
Gambas 300 g
Perejil fresco 15 g
Crema de leche 100 cc
Yemas 2
Aceite de maíz 100 cc
Sal 1 cdita
Pimienta negra 1 cdita
Guarnición
Brócoli 400 g
Huevos 5
Crema de leche 200 cc
Queso parmesano 70 g
Salsa de ostras
Salsa de ostras 200 cc
Vino tinto 100 cc
Salsa de soja 100 cc
Jengibre 10 g
Procedimiento
Cocción del blanco de ave
Realizar un corte central a la suprema de ave.
Procesar yemas, gambas, perejil fresco y la crema, colocar en manga y rellenar la suprema, colocar un palillo en el extremo
de la abertura para evitar que el relleno escape.
Para la cocción, colocar una sartén en el fuego y sellar la misma, terminando la cocción en horno a 160° C por 20 minutos.
Guarnición
Blanquear el brócoli, cortar en cubos desparejos y mezclar con los huevos, la crema de leche y el queso, colocar en molde
de flan y llevar a un horno a 160° C dentro de un baño María, por 50 minutos.
Salsa de ostras
Colocar en una cacerola la salsa de ostras junto con el vino tinto y la salsa de soja, dejar reducir.
Montaje
Colocar en un plato el flan de brócoli.
Cortar la suprema de tal manera que se vea el relleno. Apoyar sobre el flan y salsear con la salsa de ostras.
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