Cocina de aves de corral y de caza
Choique con salsa de pimienta y grosellas
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Choique con salsa de pimienta y grosellas

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Ingredientes

Carne de choique 1 k
Manteca 40 g

Salsa

Pimienta verde c/n
Coñac 50 cc
Fondo de carne 500 cc
Jalea de grosellas 1 cda
Crema de leche (opcional) 90 cc

Guarnición

Endibias 6
Manteca 40 g
Caldo 80 cc
Puré de papas 480 g

Procedimiento

Carne

Limpiar, y condimentar la carne.
Sellar en la manteca y reservar los jugos.
Llevar a un horno a 180º C, temperatura a corazón 55º C.
Dejar reposar en un lugar caliente durante 10 minutos.

Salsa

Colocar la pimienta donde se selló la carne y tapar.
Desglasar con el coñac, dejar evaporar.
Añadir el fondo y llevar a hervor hasta que se reduzca a la mitad.
Rectificar el condimento e incorporar la jalea de grosellas.
Tamizar la salsa.

Montaje

Acompañar con endibias cocidas en manteca y caldo y con puré de papas.

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