Ingredientes
Carne de choique 1 k
Manteca 40 g
Salsa
Pimienta verde c/n
Coñac 50 cc
Fondo de carne 500 cc
Jalea de grosellas 1 cda
Crema de leche (opcional) 90 cc
Guarnición
Endibias 6
Manteca 40 g
Caldo 80 cc
Puré de papas 480 g
Procedimiento
Carne
Limpiar, y condimentar la carne.
Sellar en la manteca y reservar los jugos.
Llevar a un horno a 180º C, temperatura a corazón 55º C.
Dejar reposar en un lugar caliente durante 10 minutos.
Salsa
Colocar la pimienta donde se selló la carne y tapar.
Desglasar con el coñac, dejar evaporar.
Añadir el fondo y llevar a hervor hasta que se reduzca a la mitad.
Rectificar el condimento e incorporar la jalea de grosellas.
Tamizar la salsa.
Montaje
Acompañar con endibias cocidas en manteca y caldo y con puré de papas.
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