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Ingredientes
Pato
Pato 1
Miel 100 g
Ají molido 15 g
Semillas de comino 5 g
Pimientos confit
Pimientos colorados 2
Aceite de oliva extra virgen
Salsa
Fondo de pato 20 cc
Anís estrellado 2
Canela 1 ramita
Comino 1 pizca
Manteca fría 30 g
Crocantes
Puerros 1
Piel de 1 berenjena
Albahaca 12 hojas
Almendras 8
Manzanas 8 láminas
Papas 4 láminas
Procedimiento
Pato
Deshuesar el pato, y levantar filetes.
Dorar sobre su piel, dar vuelta a los 20 segundos.
Colocar en una rejilla, pintar con miel y terminar la cocción en el horno.
Pimientos confit
Colocar los pimientos en una placa, rociar con aceite de oliva y llevar al horno para que se asen, retirar, dejar enfriar
y pelar.
Confitar en aceite a temperatura baja, reservar
Salsa
Infusionar el fondo de pato con el anís estrellado, la canela y el comino.
Colar y montar la salsa con la manteca fría.
Crocante
Cortar la piel del puerro en juliana, luego freír, realizar los mismo con la berenjena.
Freír las hojas de albahaca, laminar las almendras y tostar.
Blanquear en almíbar las láminas de manzana y llevar al horno sobre una placa siliconada para secar, cortar las láminas
de papa en juliana y freír.
Montaje
Colocar los pimientos confitados en la base, el pato laminado encima y verter los jugos alrededor.
Decorar con los crocantes a un lado.
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