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Ingredientes:
4 pechugas de pollo deshuesadas (con piel),
1/2 taza de hojas de apio,
100 g de panceta ahumada en un trozo,
150 g de mozzarella,
orégano fresco,
1 cda. de pimentón,
1 diente de ajo,
jugo de 1 limón,
1/4 de taza de aceite de oliva.
Guarnición:
1 calabaza,
3 cdas. de miel,
1/2 de taza de salsa de soja,
1/4 de taza de aceto balsámico.
Unir aceite de oliva, jugo de limón, ajo, pimentón, sal y pimienta.
Pamplonas: abrir las pechugas por la mitad sin terminar de separar.
Cubrirlas con film y aplanarlas con martillo de cocina. Salpimentar y cubrir con una tira de panceta sin cuero y con grasa,
hojas de apio, mozzarella picada y orégano. Salpimentar y arrollar formando cilindros uniformes. Atarlas y cocinarlas en la
parrilla hasta dorar.
Durante la cocción pintar con el aceite de pimentón.
Cortar las calabazas en cubos y cocinarlas 10 minutos en agua hirviendo.
Retirar y reservar.
Reducir miel, salsa de soja y aceto en una sartén y agregar las calabazas para caramelizarlas.
Salpimentar.
Servir las pamplonas con las calabazas calientes.
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