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1 pavo de unos 3 kg
60 g de manteca
1 cebolla grande, picada
4 tazas de arroz integral cocido
2 tazas de orejones de albaricoque
1 taza de anacardos sin sal
1/2 taza de perejil picado fino
1/2 taza de perejil picado fino
1/3 taza de hierbabuena picada fina
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite
SALSA DE VINO
1/4 taza de harina
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de vino blanco
Quite el cuello y los menudillos del interior.
Lave bien el pavo, séquelo con papel absorbente y resérvelo.
Caliente la manteca en una sartén y sofría la cebolla hasta que se dore.
Pásela a un cuenco y mézclela con el arroz, los orejones, los anacardos, el perejil, la hierbabuena y el jugo de limón.
Rellene el pavo con esta mezcla apretándola bien; cierre la cavidad con un pincho.
Remeta las alas por debajo y ate juntos los muslos.
Ponga el pavo en la rejilla de horno con la bandeja debajo y hornéelo a temperatura media durante 2-2 1/2 horas; rocíelo
a menudo cone l caldo de pollo mezclado con el aceite.
Cuando lleve 1 hora de asado, cubra la pechuga y los muslos con papel aluminio para que no se queme la piel.
Déjelo reposar 20 minutos antes de trincharlo y manténgalo caliente.
Sírvalo con verduras asadas y con la salsa de vino.
SALSA DE VINO
Escurra la grasa de la bandeja menos 2 cucharadas.
Póngala a fuego suave, eche la harina y remueva para despegar cualquier resto; suba el fuego y rehogar la harina hasta
que esté bien tostada, procurando que no se queme.
Mezcle el caldo con el vino y viértalo poco a poco sobre la harina; remueva hasta que la salsa hierva y se espese.
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