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SALSA DE TOMATE
1 cucharada de aceite
1 cebolla picada
1 diente de ajo machacado
425 g de tomates de lata, triturados
1/4 taza de vino tinto
3 cucharadas de concentrado de tomate
1/2 cucharadita de orégano
pimienta negra recién molida
POLLO A LA PARMESANA
1 huevo
2 cucharadas de leche
3/4 taza de pan rallado
1/2 taza de parmesano rallado
4 pechugas de pollo en filetes
4 cucharadas de aceite de oliva
Para preparar la salsa, caliente aceite en una cacerola y sofría la cebolla hasta que se ablande.
Agregue el resto de ingredientes, llévelos a ebullición y baje el fuego.
Deje hervir la salsa, sin tapar, durante 15 minutos.
Para preparar el pollo, bata el huevo con la leche en un plato hondo.
Mezcle, en otro plato, el pan rallado y la mitad del queso.
Empape bien los filetes -previamente aplastado con un mazo para lograr un tamaño similar en la mezcla de huevo y leche.
Rebócelos en el pan rallado y guárdelos en la heladera 15 minutos.
Fría dos pechugas en la mitad del aceite hasta que adquieran aspecto dorado y crujiente por ambas caras.
Cuele el aceite y limpie la sartén con papel de cocina.
Caliente el aceite restante y fría en él las otras dos pechugas.
Escúrralas.
Cubra el pollo con la salsa y espolvoree con parmesano rallado.
Acompáñelo de espaguettis y calabacines al vapor.
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