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1/2 taza de higos secos
1/2 taza de orejones
1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
1/4 taza de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, machacados
1 y 1/2 cucharaditas de hojas secas de tomillo
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de jengibre molido
pimienta negra recién molida
1,5 kg de trozos de pollo
1/4 taza de vino tinto o jugo de naranja
1 cucharada de azúcar morena
piel de naranja y tomillo para decorar
Mezcle en un bol la fruta, las aceitunas, el vinagre, el aceite, el ajo, el tomillo y las especias.
Retire la grasa (y la piel, si lo desea) y añada el pollo a la mezcla.
Tape y refrigere toda la noche, removiendo de vez en cuando.
Vierta la mezcla en una fuente llana.
Mezcle el vino y el azúcar y viértalos sobre el pollo.
Tape y cueza 30 minutos a 160ºC.
Destape la fuente y manténgala en el horno, regando a menudo con el jugo de la cocción, hasta que el pollo esté tierno
(de 45 a 50 minutos).
Utilice una espumadera para pasar el pollo a una fuente de servir.
Incorpore los higos, orejones y aceitunas, espolvorre con la piel de naranja en juliana y adorne con tomillo fresco.
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