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1 pollo de 1,5 kg
2 ramas grandes de romero
6 dientes de ajo sin piel
15 g de manteca derretida
3 lonchas de pan
1 cucharada de aceite
1/2 taza de caldo de pollo
3 cucharaditas adicionales de hojas de romero frescas
SALSA DE PAN
1 cebolla pequeña, picada
1 taza de leche
1 hoja de laurel
4 granos de pimienta
1 taza de pan de viena rallado
15 g de manteca
una pizca de clavo molido
Elimine el exceso de grasa del pollo, lávelo a fondo y séquelo.
Introduca en la cavidad abdominal las hojas de romero, la manteca y los ajos.
Elimine la corteza de las lonchas de bacon y dispóngalas, entrecruzadas, sobre el pollo; sujetándolas con palillos.
Deposite el pollo sobre una rejilla que esté a su vez sobre una bandeja de horno y úntelo con aceite.
Hornéelo a 180ºC durante 1 y 1/2 horas más o menos, regándolo a menudo con el caldo.
Si es necesario cúbralo con papel aluminio para evitar que el bacon se queme.
Antes de trincharlo, déjelo 15 minutos en reposo y réservelo caliente mientras prepara la salsa.
Introduzca en un cazo la cebolla, la leche, la hoja de laurel y la pimienta.
Déjelos hervir 15 minutos a fuego lento.
Cuele los ingredientes e incorpore el pan rallado, la manteca y el clavo.
Añada el romero adicional al jugo que haya desprendido el pollo durante la cocción.
Riegue el pollo con él y sírvalo inmediatamente junto con la salsa de pan.
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