Cocina de aves de corral y de caza
Rolls de berenjena asada
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Rolls de berenjena asada

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pechuga de pollo. 250 GRAMOS
cebollas. 2
manteca. 30 GRAMOS
puerros. 2
sal y pimienta de molinillo. A GUSTO
vino blanco. 1 POCILLO
semillas de sésamo. 1 CUCHARADA
berenjena grande. 1
aceto balsámico. 1 CUCHARADA
aceite de oliva. 4 CUCHARADAS
mostaza. 1 CUCHARADITA
miel. 1 CUCHARADA
escarola fina. PARA ACOMPAÑAR
tostadas de pan de campo. IDEM

Procesar la pechuga de pollo y reservar

Pelar y picar la cebolla. Dorarla en una sartén con los 30 gramos de manteca

Cortar los puerros en juliana, sumarlos a la sartén y dorarlos unos minutos. Salpimentar

Desglasar (raspando el fondo) con el vino blanco, mezclar e incorporar la carne picada de pollo. Cocinar 10 minutos

Sumar las semillas de sésamo, mezclar y reservar la preparación hasta utilizar

Cortar con mandolina la berenjena en láminas de 1/2 centímetro. Reservar

Mezclar en un bol el aceto balsámico, el aceite de oliva, la mostaza y la miel

Pincelar las láminas de berenjena con la mezcla de aceto y grillarlas a las brasas (o a la plancha) vuelta y vuelta, unos 5 minutos de cada lado

Rellenar las láminas de berenjenas con la preparación de pollo, enrollar (se pueden sujetar con un palillo) y cocinar los rolls en la parrilla o en una placa para horno, girándolos, hasta obtener un dorado parejo. Retirarlos

Acompañar los rolls con hojas frescas de escarola fina aderezadas a gusto y servirlos sobre tostadas de pan de campo.

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