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Ingredientes:
4 patas de pollo deshuesadas sin piel,
3 chorizos frescos,
1 copa de cognac,
1 cucharadita de canela en polvo,
1 de nuez moscada molida y
1 de jengibre en polvo,
tomillo fresco,
1 rama de apio,
1 cebolla de verdeo,
1 ají amarillo,
1 taza de trigo burgol cocido,
aceite de oliva
En una sartén a fuego bajo y sin materia grasa dorar los chorizos.
Dejarlos enfriar y retirarles el relleno.
Colocarlo en un bol y agregar el cognac, la canela, la nuez moscada, el jengibre y el tomillo.
Incorporar una cucharada de aceite de oliva y saltear los vegetales cortados en cubos chicos.
Mezclar con la preparación anterior y salpimentar.
Extender la carne de pollo sobre papel film.
Salpimentar y cubrir en forma pareja con el relleno de chorizo y vegetales.
Arrollar de manera que quede un matambre uniforme y envolver con papel aluminio para formar un cilindro bien prensado.
Llevar al horno en una fuente profunda en baño de María y cocinar 20 minutos.
Retirar y quitar los papeles.
Puede servirse sobre hinojos y cebollas asadas, con sal, pimienta y aceite de oliva.
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