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500 g de pechuga de pato
500 g de puerro
1 cebolla
1 naranja
2 manzanas
1/2 vaso de caldo de ave
2 cucharadas de jugo de limón
calvados
miel
salsa de soja
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de almidón de maíz
romero
pimienta de Cayena
jengibre
sal y pimienta
Preparar el pato en filetes sin piel (reservar 50 g de piel).
Macerar unas horas el pato en una mezcla de jugo de naranja, Calvador, miel, Cayena y romero.
Mezclar el puerro en rodajas, las manzanas en gajos y el jugo de limón.
Escurrir en un bol la salsa de maceración y añadir el caldo, la salsa de soja y el almidón de maíz.
Salpimentar y rebozar la carne.
Derretir la grasa de la piel en el wok.
Dorar la carne.
Añadir aceite y dorar, en orden, la cebolla, el jengibre, el puerro y la manzana; cubrir con la salsa.
Dejar hervir 2 minutos y sazonar.
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