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400 g de magret de pato
4 naranjas
1 vaso de caldo de ave
1 cucharadita d vinagre
1 cucharadita de licor de naranja o manzana
1 y 1/2 cucharadas de azúcar
sal y pimienta
Practicar incisiones a los magrets por la parte de la grasa.
Pelar una naranja, cortar la cáscara en juliana y cocinarla en agua con 1/2 cucharada de azúcar 5 minutos.
Exprimir el jugo de dos naranjas y dividir en gajos la otra restante.
Salpimentar los magrets, asarlos en una sartén al fuego 4 minutos por cada lado y reservar.
Escurrir la grasa y en lamisma sartén, añadir el caldo de ave, el licor de naranja, el azúcar restante y el vinagre.
Hervir unos minutos e incorporar el jugo.
Cortar los filetes finos, con los gajos y las pieles de naranja y salsear.
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