Cocina de aves de corral y de caza
Muslos con puré de batata y frutas secas
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Muslos con puré de batata y frutas secas

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Ingredientes:

4 muslos de pollo,
romero fresco,
4 dientes de ajo,
2 limones,
1 kg de batatas,
50 g de castañas,
50 g de nueces peladas,
6 cucharadas de miel,
1/2 litro de sidra,
3 cucharadas de aceto balsámico,
1 taza de aceite,
una cucharada de manteca

Colocar los muslos de pollo en una fuente profunda. Saborizar con la piel de limón, los ajos machados, el romero fresco y granos de pimienta negra machacados.
Cubrir con una taza de aceite y tapar con papel film. Reservar en la heladera durante 4 horas.

Trascurrido este tiempo retirarlos, escurrirlos y cocinarlos en el horno a fuego alto para que se doren. Salpimentar.

Mientras tanto, cocinar las batatas peladas en agua hirviendo hasta que resulten tiernas.
Reducirlas a puré e incorporar la manteca, las castañas y las nueces picadas groseramente y previamente doradas en una sartén.
Salpimentar.

Para la salsa, reducir la miel, la sidra, el aceto y el jugo de los limones hasta obtener una salsa con cuerpo.

Servir los muslos con el puré y acompañar con la salsa de sidra.

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