Cocina de aves de corral y de caza
Pollo róti a la miel
Home
Pollo
Otras aves
Pavo
Pato

Pollo róti a la miel

Ariel Rodriguez Palacios

image1618a.jpg

Pollo

Mirepoix 400 g
Pollo 1
Ajo 1 diente
Jengibre 1 trozo
Miel 1 cda
Tomillo fresco 1 rama Laca
Aceite mezcla 50 cc
Miel 50 g
Sal y pimienta Papas y batatas
Azúcar 30 g
Batata parís 1 k
Manteca 50 g
Papas 500 g

Pollo

Hacer la mise en place del pollo.
Mezclar en un bol los ajos con piel aplastados con el jengibre trozado, la miel y las hojas de tomillo, colocar dentro del pollo.
Bridar, preferentemente a la francesa.
Esparcir la mirepoix en el fondo de una asadera.
Colocar dentro una rejilla. Acomodar encima el pollo, de costado; para que se mantenga en esa posición, golpear el muslo con la palma de la mano.

Laca

Fundir la miel con la sal y pimienta e incorporar el aceite de a poco.
Pintar el pollo con la mezcla de miel.
Llevar al horno precalentado a 180° C.
Ubicar la asadera en el estante central.
Cocinar el pollo alrededor de 55 minutos, según su tamaño, cada tanto, girar (dejando hacia arriba primero el otro costado, luego la espalda y por último la panza) y pintarlo con la mezcla.
Verificar la cocción.
Levantar el pollo con un trinche, inclinar para que caiga el jugo de su interior y observar que sea transparente; si es rojo, seguir cocinando.
Cuando el pollo esté listo, retirar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos.
Quitar el hilo bridado.

Papas y batatas

Untar ligeramente las papas torneadas en forma de huevo con manteca, salpimentar y cocinar en el horno.
Por separado, untar, salpimentar y hornear las batatas. Cuando estén casi listas, espolvorear con el azúcar y dejar que ésta se funda mientras se completa la cocción.

Montaje

Colocar en una fuente el pollo entero.
Rodear con las papas y batatas.
Decorar con cilantro o perejil frescos.

VOLVER A LA PAGINA PRINCIPAL

http://lacocinadeile.tripod.com