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Ingredientes:
6 muslos de pollo,
2 hinojos,
1 ramita de romero,
1 cucharada de vinagre blanco,
1 cucharada de azúcar rubio,
1 cucharadita de salsa barbacoa,
100 g de aceitunas verdes descarozadas,
3 cucharadas de alcaparras,
1/3 de taza de hojas de albahaca fresca,
1/3 de taza de queso rallado,
1 diente de ajo,
4 cucharadas de pistachos,
aceite de maíz y de oliva
Procesar las hojitas de romero fresco junto con el vinagre, el azúcar, la salsa barbacoa y media taza de aceite de maíz.
Grillar los muslos a fuego medio y, durante la cocción, pincelarlos con la preparación.
Deben quedar dorados y cocidos en el centro.
Si tienen hueso deben cocinarse entre 15 y 20 minutos, pero si están deshuesados, bastan 10.
Cortar los hinojos en láminas, grillarlos de ambos lados con unas gotas de aceite de oliva y salpimentarlos. Procesar
las aceitunas con las alcaparras, las hojas de albahaca, el queso rallado, los pistachos, el ajo, 1/4 de taza de aceite de
oliva, sal y pimienta negra, hasta lograr una pasta densa, similar a la textura del pesto.
Servir los muslos junto con el pesto y los hinojos grillados.
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