Cocina de aves de corral y de caza
Pechuga en matra
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Pechuga en matra

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Relleno

Manteca 1 cdita
Mirepoix 200 g
Champignones 100 g
Crema de leche 3 cdas
Sal y pimienta

Supremas

Pechuga 2
Papa 1

Salsa

Aceite de oliva c/n
Manteca 1 cda
Zanahoria 1
Puerros 1
Zucchini 1
Espárragos 1
Vino blanco 125 cc

Relleno

Cocinar en manteca la mirepox y los champignones picados. Agregar la crema y salpimentar.
Mezclar hasta lograr una preparación homogénea y dejar enfriar.

Supremas

Abrir las pechugas por la mitad y rellenarlas.
Cortar las papas en juliana fina y colocarlas encima de las pechugas para cubrirlas.
Llevar a la sartén del lado en el que se puso la juliana de papas y dejar cocinar.

Salsa

Cocinar en aceite y manteca la zanahoria cortada en juliana, el puerro picado, el zucchini y los espárragos cortados por la mitad, previamente blanqueados.
Desglasar con vino blanco.

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