Cocina de aves de corral y de caza
Crocante napolitano con muslo de ave
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Crocante napolitano con muslo de ave

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Muslo de ave

Patas o muslos 4
Jamón crudo 300 g
Albahaca fresca 1 atado
Queso de cabra 1
Tomate cherry 200 g

Guarnición

Batata 1 k
Azúcar 200 g
Crema de leche 200 cc
Manteca c/n
Zucchini 4
Aceite de albahaca c/n

Muslo de ave

Deshuesar los muslos de pollo, luego sellarlos en manteca y disponerlos en una asadera para terminar la cocción.
Sobre ellos colocar el jamón, la albahaca, el queso y los tomates cortados en cuartos previamente salteados.
Luego llevar a horno fuerte por 25 minutos aproximadamente.

Guarnición

Cocinar las batatas en agua con sal.
Preparar una salsa de caramelo con el azúcar para saborizar el puré, (realizar un caramelo a seco y mojar con la crema hasta obtener una salsa lisa sin grumos).
Tornear los zucchinis en forma de barquetas y sudar.

Montaje

Presentar los muslos bien crocantes y gratinados con una quenelle de puré y las barquetas de zucchinis.
Salsear con el aceite de albahaca.

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