Cocina de aves de corral y de caza
Muslos rellenos con budincitos de remolacha
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Muslos rellenos con budincitos de remolacha

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Pollo
3 cuartos traseros
Zanahoria 300 g
Berenjenas 300 g
Cebolla 300 g
Queso tipo americano 150 g
Aceite de oliva c/n
Ananá en cubos 200 g
Romero 1 rama
Menta 10 g

Budines de remolacha y queso

Queso crema 220 g
Almidón de maíz 1 cda
Huevos 3
Queso parmesano 15 g
Sal y pimienta c/n
Remolachas 550 g

Tomar los cuartos trasero de pollo y retirar el hueso y la grasa para rellenar, reservar.
Pelar y cortar en brunoise las zanahorias, las berenjenas, y las cebollas.
Por último sudar en oliva, salpimentar y mezclar junto con el queso tipo americano.
Rellenar el muslo y cerrar con hilo.
Sellar en oliva los muslos y llevar a horno hasta cocer totalmente.
Cortar cubos de ananá y confitar con romero, menta y oliva. Retirar el muslo del horno y confitar con ananá por 5 minutos.

Budines de Remolacha y queso

Batir el queso crema con el almidón de maíz, agregar los huevos y el queso rallado y salpimentar.
Procesar la remolacha y agregar a la mezcla, colocar en moldes y espolvorear con más queso rallado.
Llevar en placa a horno, a baño María por 30 minutos aproximadamente.

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