Cocina de aves de corral y de caza
Trid de pollo
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Trid de pollo

Marruecos

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1 pollo
600 g de harina
3 cebollas
azafrán
1 sobre de colorante
1 cucharadita de ras el hanut
2 litros de caldo de gallina
100 cc de aceite de oliva
pimienta
sal

Cortar el pollo en 8 pezas: alas, cuartos traseros y el resto del cuerpo en 4.

Saltear las cebollas - cortadas en láminas muy finas - en una cacerola ancha con un chorro de aceite de oliva.
Añadir las presas de pollo, el azafrán, el ras el hanut, el colorante alimentario, un golpe generoso de pimienta machacada y un toque de sal.
Mantener a fuego medio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporar el caldo, llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento alrededor de 1 hora y media.

Disponer la harina en una ensaladera, agregar un vaso de agua, un chorro de aceite y sal.
Amasar hasta obtener un bollo elástico.
Formar bollos de menor tamaño y extender con los dedos hasta conseguir una hoja muy fina.

Cocinar las trides en una sartén de hierro, sin grasa.
Colocar en una fuente y trocearlas.
Disponer encima las presas de pollo y rociar con la salsa.

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