|
1 pollo de 1 3/4 kg
4 cebollas grandes
350 g de almendras peladas
aceite de oliva
sal
PARA EL ADOBO
1 cucharada de manteca rancia (smen)
1 buen manojo de perejil
1 cucharada sopera de azafrán
1 cucharada de colorante
100 cc de aceite de oliva
pimienta blanca
sal
Mezclar en una fuente honda el perejil picado, el azafrán, la manteca rancia, el colorante, el aceite de oliva, un toque
generoso de pimienta machacada y un toque de sal.
Cortar el pollo en 6 porciones; las alasa, muslos y contramuslos en 2 piezas completas y as 2 pechugas.
Marinar 2 horas en el adobo.
Pasar el pollo con su marinad a una cacerola ancha, añadir un chorrito de aceite de oliva; saltear 3 o 4 minutos, cubrir
con agua y llevar a ebullición.
Tapar, bajar el fuego y cocinar durante unos 40 minutos (hasta que esté tierno).
Confitar las cebollas -cortadas en láminas finas - en una cacerola baja con 3 cucharadas de aceite de oliva, manteniéndolas
10 o 14 minutos a fuego muy suave, sin dejar que se doren.
Sazonar y reservar.
Separar parte de la salsa de pollo y cocinar en ella las almendras durante 10 minutos.
Escurrir y mezclar con la cebolla.
Disponer el pollo en una fuente, cubrir con la cebolla y las almendras confitadas y servir.
|
