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1 kg de pechugas de pollo
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 limones
1 manojo de cilantro fresco
1 cucharada de ras el hanut
1 cucharada de azafrán
aceite de oliva
pimienta
sal
PARA LA SALSA TAPENADE
150 g de aceitunas verdes descarozadas
1 limón confitado
2 cucharadas de aceite de oliva
Mezclar en una ensaladera las cebollas, el ajo y el cilantro - picados muy finos - con el jugo de 2 limones verdes.
Añadir 3 cucharadas de aceite y condimentar con el azafrán, el ras el hanut, un toque generoso de pimienta molida y sal.
Cortar las pechugas en dados de unos 4 cm de lado y añadirlos al adobo, mezclándolo hasta que se impregne completamente.
Marinar durante 1 hora.
Triturar las aceitunas, añadir la cáscara de limón confitado y un para de cucharadas de aceite y seguir triturando todo
hasta obtener la pasta uniforme de la tapenade.
Ensartar los dados de pollo en 6 brochetes grandes o en 12 pequeñas.
Asarlas en la parrilla, aderezándolas al darlas vuelta con el sobrante del marinado.
Servir acompañadas de la tapenade.
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