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Ingredientes:
4 pechugas de pollo sin piel,
1 atado de espárragos,
6 cucharadas de crema de leche,
100 g de queso parmesano rallado,
150 g de queso fresco,
1 cebolla de verdeo,
2 berenjenas,
4 cebollas medianas,
2 morrones,
1 cabeza de ajo,
1 cucharada de aceto balsámico,
orégano fresco
Pelar los espárragos con pelapapas y cocinarlos al vapor hasta tiernizarlos.
Retirarlos, cortarles las puntas (pueden utilizarse para otra preparación) y dejar sólo el tronco.
Mezclar con la crema de leche, el queso rallado, el queso fresco, la cebolla de verdeo picada, sal y pimienta negra.
Abrir la pechuga, salpimentar y rellenar con la preparación anterior.
Arrollar, envolver en papel film y luego en papel aluminio. Colocar en una cacerola con agua hirviendo y cocinar durante
20 minutos.
Apagar el fuego y retirar en el momento de servirlo.
Quemar la piel de las berenjenas y los morrones sobre la hornalla, dejar enfriar, pelarlos y picarlos groseramente. Reservar.
Cocinar la cebolla con piel y la cabeza de ajo entera en el horno, por 40 minutos, a fuego medio.
Retirar y dejar entibiar.
Pelar las cebollas y picarlas.
Extraer la pulpa de los ajos y mezclar todos los vegetales quemados.
Calentar y mezclar con 2 cucharadas de aceite de oliva, aceto balsámico, orégano fresco, sal y pimienta negra.
Cortar por la mitad las pechugas y servir con el puré rústico.
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