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Ingredientes:
2 pechugas,
2 cucharadas de miel,
1 vaso de vino blanco,
2 cucharadas de vinagre blanco,
50 g de manteca,
romero fresco,
3 dientes de ajo,
4 cebollas,
2 pimientos calahorra,
3 ajíes largos (los que se utilizan para consumir en vinagre),
2 cebollas de verdeo,
1 remolacha
Realizar un fuego con carbón.
Cuando estén las brasas, colocar sobre ellas las cebollas enteras con piel, los pimientos, el verdeo entero y la remolacha.
Girar constantemente.
Cuando las cebollas y la remolacha estén tiernas, retirarlas y dejar enfriar.
Retirar de los pimientos la piel, las semillas y las nervaduras.
Cortarlos en trozos y mezclarlos con las cebollas peladas cortadas en cuartos y el verdeo en tiras.
Condimentar con sal y pimienta negra recién molida. Procesar la pulpa de la remolacha con 1/3 de taza de aceite, 1 cucharada
de vinagre, sal y pimienta.
Cocinar las pechugas sobre la parrilla, 4 minutos de cada lado.
Durante la cocción, pintarlas con una infusión hecha con miel, vinagre, manteca, vino blanco, romero y ajo.
Servir la pechuga, cortada del tamaño deseado, sobre los vegetales y acompañar con la emulsión de remolacha.
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