Cocina de aves de corral y de caza
Carpaccio de ˝and˙ y queso
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Carpaccio de ˝and˙ y queso

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˝and˙ (pechuga). 500 GRAMOS
berro. 200 GRAMOS (UN ATADITO)
sal y pimienta. A GUSTO
queso Colonia (o parmesano). 100 GRAMOS
aceite de oliva. 100 CENTIMETROS CUBICOS (UN VASITO)
jugo de limas, o de limˇn sutil. 60 CC (3/4 DE VASO)(

Enrollar la pechuga de ˝and˙, envolverla en papel film y congelarla en el freezer
Retirar del feezer, filetearla finamente y colocarla en cÝrculos en el plato
Armar un ramito o bouquet con el berro bien limpio, colocarlo en el centro del plato y salpimentar
Distribuir por encima el queso colonia cortado en astillas con la parte gruesa del rallador
Hacer una emulsiˇn, mezclando el aceite y el jugo de lima. Rociar con ella la carne en el momento de servir.

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