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magret (puede reemplazarse por pechugas de pato grasas). 4
sal y pimienta. A GUSTO
manteca. 50 GRAMOS
higos frescos. 2
higos secos. 8
damascos secos. 8
vodka de naranja. 100 CENTIMETROS CUBICOS
azúcar rubia. 25 GRAMOS
caléndulas. 4
brotes de vegetales. 2 CUCHARADAS
aceite de oliva. 1 CUCHARADA
Preparar los magrets: retirar los sobrantes de grasa y realizar a cada uno, por el lado de la piel, cortes diagonales
con una cuchilla bien afilada. Salar
Colocar una sartén al fuego sin nada de materia grasa y esperar que se caliente bien. Sellar los magrets por el lado de
la piel durante 3 minutos, darlos vuelta y cocinar alrededor de 3 minutos más
Reservar la grasa que desprendan y colocar los magrets marcados en una placa para horno. Cocinar en horno caliente (200°)
) durante 4 minutos.
Para la salsa, utilizar la sartén con la grasa de pato, incorporar la manteca y cocinar allí los higos (los frescos y
los secos) y los damascos.
Deglasar con el vodka e incorporar el azúcar rubia. Dejar reducir y condimentar con sal y pimienta a gusto
Para el montado del plato cortar los magrets en finas láminas y acompañar con la salsa y las frutas. Terminar con pétalos
de caléndulas naranjas y brotes de vegetales frescos. Condimentarlos con aceite de oliva y listos para servir.
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